» Осетинская кухня

Лимонный пирог с сыром

4 небольших бисквита; 225 г осетинского сыра (брынзы); 25 г размягченного масла; 50 г сахара; 15 г пшеничной муки; натертая на мелкой терке цедра одного лимона; 150 мл сметаны; 2 яйца

Разогрейте печь до 180°С. Смажьте маслом жаропрочную посуду с прямыми краями. На дно положите пергаментную бумагу. Нарежьте бисквиты и разложите их, срезанной стороной вверх в посуде, пока дно не будет прикрыто. Прижмите их ко дну. Положите сыр и масло в миску и взбивайте до образования однородной массы. Оставьте 15 г сахара, а остальной смешайте с мукой и добавьте в смесь с сыром. Постепенно влейте в смесь сметану и добавьте тертую лимонную цедру. Разбейте яйца, и отделив белок от желтка, вбейте желток в смесь. Взбивайте яичные белки с оставшимся сахаром, пока не загустеют и смешайте со смесь. Разложите смесь на бисквиты и выровняйте поверхность. Поставьте посуду на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовьте 12 минут при 20% и температуре горячего воздуха 220°С, пока не подрумянится. Дайте пирогу с сыром охладиться, чтобы корочка не потрескалась.

Рассольные сыры

При изготовлении этой группы сыров используется коровье, овечье и козье молоко. Эти сыры отличаются тем, что их созревание происходит в растворе поваренной соли-рассоле, где они и хранятся до реализации. К рассольным сырам относят: брынзу, тушинский, чанах, ереванский, кобийский, осетинский, сулугуни, имеретинский, сыры чечиль и мотал, а также разные сборно-крестьянские сыры. В зависимости от разновидности рассольные сыры имеют различное содержание жира в сухом веществе: 30- 35-40-45-50 %. Характерными особенностями рассольных сыров являются остро-соленый вкус, специфический запах, белый цвет только на разрезе, переходящий в слегка желтоватый ближе к центру сыра. Масса жирных рассольных сыров слегка ломкая, но не крошливая. Сыры с небольшим содержанием жира имеют более жесткую, как говорят сыроделы, "ремнистую" консистенцию. Корки у рассольных сыров не бывает. Тушинский, кобийский, чанах и осетинский сыры на разрезе имеют разнообразный рисунок. После полуторамесячной выдержки рассольные сыры приобретают свойственные им вкусовые особенности. Сыр сулугуни готовят из коровьего, буйволиного или козьего молока. Он имеет своеобразную плотную, ремнистую, волокнисто-слоистую массу без рисунка или с небольшим количеством щелевидных пустот; содержит 40-45 % жира в сухом веществе. Сулугуни поступает в продажу либо свежим, через 2-3 дня после изготовления, либо выдержанным, через 1 1/2 месяца. Поджаривая свежий сулугуни, кулинары Закавказья приготовляют очень вкусное блюдо. Созревший сулугуни обладает острым кисломолочным вкусом и запахом. Имеретинский сыр по вкусу и аромату мало отличается от тушинского и чанаха. В продажу поступает в виде шаров весом от 0,5 до 5 кг. Брынза - один из наиболее распространенных рассольных сыров. Чаще всего этот сыр вырабатывают из смеси овечьего и коровьего молока; вырабатывают брынзу и только из коровьего молока пли только из овечьего, или из овечьего с добавлением козьего молока. Прямоуг .... ( перейти на страницу

Хачапури настоящие

Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, полпачки сливочного маргарина, половину чайной ложки соды, уксус, мука. Начинка: брынза, сулгуни, осетинский сыр.

Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, гашёную уксусом и муку до получения неочень густого теста. Готовое тесто полоить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить в растительном масле.


Если Вы заметили в тексте опечатку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter