» Архив кулинарных рецептов

Архив кулинарных рецептов

  1. Фрукты соленые и моченыеУксус не всегда полезен человеческому организму. Многие предпочитают более традиционные для русского стола способы консервации фруктов и ягод - это соление или мочение. В этом процессе главным ингреди...
  2. Маринованные райские яблокиНа 1 л воды - 700 г сахара, 210 г 9%-ного уксуса, 3 г соли, 3 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы У свежих, спелых райских яблок отрезаем черенки и 3 - 5 минут бланшируем в кипящей вод...
  3. Маринованные яблокиНа 1 л маринада - 500 г воды, 450 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Для маринада: 500 г воды, 250 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, 80 г сока кислых...
  4. Маринованная черникаНа 1 кг черники 0,2 л воды, 200 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Растворите сахар в кипящей воде, добавьте уксус и порциями опускайте ...
  5. Маринованная сливаНа 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, по 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца, и кусочек корицы Для маринада: 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса, немного гвоз...
  6. Маринованная красная смородинаНа 1 л воды - 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и за-ливаем горячим маринадом. ...
  7. Маринованная черная смородинаДля маринада: 450 г воды, 100 г 9-%-ного уксуса, 400 г сахара, специи (По 5 - 6 горошин душистого перца, гвоздики, кусочек корицы) Этот маринад прекрасно сочетается с мясными блюдами. Наполните банки ...
  8. Маринованная рябинаДля маринада: на 1 л воды - 600 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 10 г соли; на литровую банку - 1г корицы, по 5 шт. гвоздики и душистого перца Отобранную после первых заморозков рябину отделим от щитко...
  9. Маринованный крыжовник - 2Для маринада: на 1 л воды - 2 стакана сахарного песка и специи (5 - 6 гвоздики, 1 кусочек корицы, 1 г соли), 50 г 20-25% - ной уксусной эссенции На 1 л маринада - 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-но...
  10. Маринованные грушис рябиной На 1 л маринада - 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 9% -ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы На 2 части груш - 1 часть рябиновых ягод. Груши надо почистить от ...
  11. Маринованная вишняНа 1 л маринада - 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9...
  12. Маринованный виноградПервый способ На 1 л воды - 500 г сахара, 140 г 9%-ного уксуса, 25 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Виноград для маринования отбираем крупный, с плотной кожицей. Выпром...
  13. Маринованная брусника с яблокамиНа 1 кг брусники - 0,6 л воды, 200 г сахара, 100 г 6%-ного уксуса, 5 г соли, 5 - 6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек корицы 1 кг ягод брусники выпромываем и высушим. 0,5 кг яблок порежем на 4 ча...
  14. Маринованные абрикосыНа 10 литровых банок - 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 6%-ного уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3 - 4 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не с...
  15. Фрукты маринованныеПлоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые марин...
  16. Фрукты в роме250 г фруктов (Клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома Очищенные, промытые и обсохши...
  17. Чернослив в шерри-брендиНа 500 г чернослива - 0,5 л шерри-бренди Ополоснутый, просушенный отборный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был затоплен. Чернослив пропитывается ли...
  18. Персики в вине1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь Ополоснутые персики обвари...
  19. Ликёрные вишни по-дорожномуВзять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно влив...
  20. Вишня в коньяке1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню ...
  21. Заспиртованные фруктыЭтиловый спирт при концентрации 15% останавливает деятельность микроорганизмов. На практике это применяют при приготовлении фруктов в спирте. Используют чистый, не денатурированный спирт крепостью не ...
  22. Фейхоа в сахареНа 1 кг плодов - 1 - 2 кг сахара Плоды фейхоа вымыть, отрезать хвостики, порезать. Затем пропустить фейхоа через мясорубку и тщательно перемешать с сахарным песком. Количество сахара зависит от услови...
  23. Засахаренные зеленые помидоры1 кг зеленых помидоров; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили Промытые зеленые...
  24. Черная смородина с сахаромНа 1 кг ягод - 2 кг сахара Крупные ягоды смородины перемыть и, пропустив через мясорубку, перемешать с сахаром. Мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Разложить по банкам и закупорить. Хранить ...
  25. Красная смородинаКрасная смородина с сахаром На 1 кг ягод - 2 кг сахара Растолочь смородину деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку. Размешать с сахаром и, переложив в чистые сухие банки, поставить в прохл...
  26. Засахаренная дыня1 кг очищенной зрелой дыни; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили Промытые дыни ...
  27. Красная и черная смородина в сахареСм. рецепт Классическая `Клюква в сахаре`. Лимонные дольки в сахаре На 1 кг лимонных долек - 1 кг сахара Лимоны берем только хорошие, без повреждений и плесени. Выпромываем и высушим плоды, затем ножо...
  28. Классическая `Клюква в сахаре`На 500 г клюквы - 500 г сахарной пудры и белок 1 яйца Отберем целые ягоды, пропромываем, хорошо просушим в глубокой чашке, удалим весь мусор, вольем туда яичный белок и все аккуратно перемешаем, чтобы...
  29. Лесная земляника в сахареНа пол-литровую банку - 1 стакан сахарного песка Подготовленные и очищенные от плодоножек и чашелистиков ягоды слоями укладываем на дно банки, пересыпая сахарным песком. Затем накрываем жестяными крыш...
  30. Жимолость в сахареНа 1 кг ягод - 1,5 кг сахара Свежесобранные ягоды жимолости укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху последний ряд и герметично закрыть банки....
  31. Ежевика в собственном сокуНа 1 кг ягод - 1,5 кг сахара Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, п...
  32. Засахаренные грушисердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают, ск...
  33. Вишня в сахареНа 1 кг вишни - 1, 5 кг сахара Хорошенько вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. ...
  34. Боярышник с сахаромНа 1 кг ягод - 500 г сахара Созревшие плоды боярышника бланшируйте в кипятке 5 минут, затем протрите сквозь сито или дуршлаг. Засыпьте сахар, перемешайте, варите в течение 12 - 15 минут. Переложите в ...
  35. Абрикосы в сахареДля сиропа: На 1 кг сахара - 1 л воды Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, перело...
  36. Фрукты в сахареЭтот способ сохранения фруктов в большинстве своем не связан с тепловой обработкой и вывариванием в сиропе. Тем не менее засахаренные плоды и ягоды надолго сохраняют свои вкусовые и питательные свойст...
  37. Конфеты султанскиеВзять по 200 г мелко шинкованного очищенного сладкого миндаля и перебранной, промытой и хорошо вытертой корицы, прибавить по 100 г мелко рубленных апельсинных и лимонных цукатов, просеянных кардамону,...
  38. Ягоды глазированныеЯгоды опускают на очень короткое время в горячий густой сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со вс...
  39. Цукаты яблочныеДля сиропа: на 1 кг яблок - 2 стакана воды и 1,2 кг сахара. Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие - на поло...
  40. Цукаты черешневыеНа 1 кг черешни - 2,2 кг сахара и 2 стакана воды Черешню выпромываем, удалим плодоножки и косточки. Опустим минут на 5 в кипящий сахарный сироп, отставим в сторону... А дальше все, как в рецепте `Зимн...
  41. Цукаты из черной смородиныДля сиропа: на 1 кг ягод - 1200 г сахара и 1,5 стакана воды Ягоды пропромываем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4 - 6 минут, затем профильтруем, опять...
  42. Цукаты сливовыеНа 1 кг плодов - 1 кг сахара и 2 - 3 стакана воды Первый способ Из слив удалим косточки, затем сварим сахарный сироп из указанного количества воды и сахара. Опустите сливы в кипящий сироп на 5 минут, ...
  43. Цукаты рябиновыеДля сиропа: на 1 кг рябины - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в кипящей воде 3 -...
  44. Цукаты из морковиДля сиропа: на 1 кг моркови - 1 кг сахара и 3 стакана воды, 1 г ванилина и 1 г апельсиновой цедры, 4 г лимонной кислоты Морковь надо почистить и вымыть, затем нарезать кружками или дольками, сложить в...
  45. Цукаты из зеленых помидоровДля сиропа: на 1 кг помидоров - 1 кг сахара, 1 стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры Для цукатов возьмем помидоры, у которых более плотная мякоть. Помидоры надрежем, удалим семена, выпромываем в ...
  46. Цукаты из тыквы, кабачков и патиссоновНа 1 кг овощей - 1 - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды Овощи очищаем от кожицы и семян, разрезаем на кусочки произвольного размера и формы и опускаем в кипящий сахарный сироп, затем снимем с огня и дадим...
  47. Цукаты овощныеНа первый взгляд непривычное сочетание с сахаром плодов, которые мы привыкли употреблять с уксусом и солью, на самом деле вполне оправдано, так как плоды эти обладают своим неповторимым, очень нежным ...
  48. Цукаты из лимоновДля сиропа: на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и 3 стакана воды; 3 г лимонной кислоты Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем п...
  49. Цукаты дынныеДля сиропа: на 1 кг очищенной дыни - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды; в конце варки - 3 г лимонной кислоты Если дыня попалась несладкая, недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся прекрасные цука...
  50. Цукаты грушевыеНа 1 кг груш - 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 2 - 3 г лимонной кислоты или сок 1 лимона Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или ...
  51. Цукаты `Зимняя вишня`На 1 кг вишни - 2,2 кг сахара, 0,5 л воды Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зал...
  52. Цукаты арбузныеДля сиропа: на 1 кг корок - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды Поставим вариться сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза срежем зеленую корку, порежем на кубики, зальем водой и прокипятим...
  53. Цукаты из апельсиновДля сиропа: на 1 кг апельсиновых корок - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты Корки, снятые с толстокожих апельсинов, вымачивайте 3 дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Вын...
  54. Цукаты айвово-тыквенныеЦукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые На 600 г айвы - 400 г тыквы или кабачков, 1,3 кг сахара и 3 стакана воды Эти сочетания плодов и овощей, на первый взгляд, весьма непривычны, но если варит...
  55. Цукаты айвовыеДля сиропа: на 1 кг айвы - 1,5 кг сахара и 3 стакана воды Плоды выпромываем и разрежем на 4 части, удалим семенные камеры. Затем готовим сироп. В кипящий сироп опускаем айву и энергично встряхиваем. Т...
  56. ЦукатыЭтот продукт можно назвать следующим этапом превращения даров Матери - Природы в божественную амброзию. Засахаренные фруктовые цукаты подавались при дворах средневековых властителей, тогда эти лакомст...
  57. Яблочный мармеладНа 1 кг пюре - 600 г сахара Первый способ Мармелад готовят из яблочного пюре. Если пюре готовится из летних или лежалых яблок, то вместо воды яблоки заливают соком кислых ягод. Варят его в алюминиевой...
  58. Мармелад сливовый - 2На 1 кг плодов - 0,5 стакана воды; на 1 кг пюре 500 - 600 г сахара На 1 кг плодов - 500 г сахара, цедра 1 лимона Первый способ Вымойте сливы, очистите их от косточек, помните хорошенько руками, добавь...
  59. Рябиновый мармеладНа 1 кг ягод - 2 стакана воды; на 1 кг пюре из протертой массы - 600 - 800 г сахара Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на сл...
  60. Мармелад из персиковНа 1 кг плодов - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварим в небольшом количестве воды на сильном огне в течение 5 - 8 минут с м...
  61. Зеленый мармелад из крыжовникаНа 1 кг крыжовника - 550 г сахара. Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад. Возьмем твердый, недозрелый кры...
  62. Мармелад клюквенныйНа 900 г клюквенного пюре - 600 г сахара Опустите промытую клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный т...
  63. Клубничный мармелад со смородинойКлубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре т.п.) На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины или недозрелого крыжовника Клубнику промывают, удаляют плодоножк...
  64. Клубничный мармеладт.п.) На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помеш...
  65. Мармелад кизиловыйНа 5 кг кизила - 2,5 кг сахара, 2 л воды Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила промываем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю...
  66. Мармелад грушевыйНа 1 кг груш - 0,5 кг сахара Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Уложите груши в тазик, залейте водой с верхом и варите до полного размягчения. После этого протрите гру...
  67. Хороший вишневый мармеладНа 600 г вишневого пюре - 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара Приготовить вишневое пюре, как указано в разделе о пюре, смешать его с соком кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помеш...
  68. Вишневый мармелади светлых плодов На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) сок собирают. Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее проп...
  69. Виноградный мармеладДля раствора: 1 ст. ложка питьевой соды на 5 кг винограда Отделите ягоды от гребня, хорошенько вымойте, опустите ягоды в кипящий содовый раствор. Остывшие ягоды разомните и протрите сквозь сито, отдел...
  70. Мармелад из бузины с черносливомзревшего настоящего чернослива или получернослива На 1 кг фруктового пюре 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) воды и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину...
  71. Мармелад из бузиныНа 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты обрывают с кистей и взвешивают. Взвешенную порцию замачивают в кастрюле и при постоянном помешивании варят, что...
  72. Мармелад из брусникиНа 1 кг брусники - 400 г сахара Спелые ягоды варите до размягчения с несколькими ложками воды, потом разомните их пестиком и протрите сквозь сито. Смешайте пюре с сахаром. После растворения сахара ува...
  73. Мармелад айвовыйНа 1 кг айвы - 0,5 кг сахара, 2 стакана воды Нарежьте дольками тщательно вымытые плоды вместе с сердцевиной, сложите в кастрюлю и добавьте воды. Варите под крышкой до полного размягчения плодов. В гор...
  74. Абрикосовый мармеладНа 1 кг абрикосов - 600 г сахара, 1 стакан воды, 3 - 5 г лимонной кислоты Отбракованные абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогревайте на сл...
  75. МармеладыПревосходное сладкое блюдо, неотъемлемое сопровождение хорошего крепкого чая и теплой задушевной беседы. Стоит ли говорить о том, что никакой фабричный мармелад не сравнится с тем, который делает хозя...
  76. Пастила разноцветнаяВначале приготовляют разные сорта пастилы, например, яблочную и грушевую, или же черносмородинную и вишневую, или малиновую и клюквенную и т.д., затем сушат их и на каждый высохший слой накладывают но...
  77. Пастила клюквеннаяХорошо замороженную клюкву толкут на холоду в деревянной ступке, потом выкладывают на решето, а под него помещают деревянную миску и переносят в теплое место, причем клюквенный сок начнет стекать; ког...
  78. Пастила брусничнаяПриготовляют пюре из брусники как в предыдущем, на 2 стак. этого пюре берут 1 1/2 стак. мелкого сахара, все хорошо взбивают, кладут в ящик, но не толстым слоем, и сушат в печи; когда первый слой высох...
  79. Пастила малиноваяВ муравленый горшок помещают ягоды, горшок замазывают тестом и ставят в легкий дух печи, где дают хорошо упреть; делают пюре и на каждые 2 стак. его берут 1 стак. мелкого сахара, взбивают в пену с 1 б...
  80. Пастила крыжовеннаяЕще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. На 2 стак. этого пюре берут 1 1/2 стак. мелкого сахара и 2 белка, взбивают как можно лучше, выкла...
  81. Старинная яблочная пастилаКислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (Если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето...
  82. Яблочная пастилаНа 1 кг яблок - 800 - 900 г сахара Яблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и при непрерывном помешивании добавьте сахар. Продолжайте уваривать пюре до к...
  83. Смоква из шиповникаНа 3 кг плодов шиповника - 800 г сахара и 1 яичный белок Возьмите свежие плоды шиповника и освободите их от семян и волосков. Пропустите плоды через мясорубку и перемешайте с сахаром и яичным белком. ...
  84. Смоква из черной смородиныНа 1 кг ягод - 500 г сахара и 50 г воды. Ягоды моют и высушивают, затем смешивают их с сахаром и водой, ставят на слабый огонь и варят, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать о...
  85. Старинная сливоваясмоква 1 - 2 кг сливового пюре Варится без сахара или каких- либо иных добавок. Возьмите сливовое пюре, выложите в таз и на малом огне варите, помешивая, до тех пор, пока не уварится вдвое от первонач...
  86. Смоква рябиноваяНа 1 кг пюре - 1 кг сахара После первых же морозов соберите ягоды рябины, очистите, промойте и сложите в кастрюлю, плотно закройте ее крышкой и поставьте в духовку на 4 - 5 часов при температуре 50 - ...
  87. Смоква из лесной малиныНа 1 кг ягод - 500 г сахара Размятые и протертые сквозь сито ягоды смешивают с сахаром и уваривают. Варят смокву на слабом огне, постоянно помешивая. Момент готовности определяют, когда масса начнет т...
  88. Смоква облепиховаяНа 1 кг облепиховой массы - 0,5 кг сахара Этот рецепт доказывает, что у хорошей хозяйки все пойдет в дело. Если у вас после приготовления облепихового сока остались выжимки, не торопитесь выбрасывать ...
  89. Смоква из морошки и яблокНа 1 кг ягод морошки - 1 кг яблок и 2 кг сахара Яблоки почистить и порезать, измельчить в мясорубке вместе с морошкой. Добавить сахар и, выложив в тазик, варить до консистенции густой сметаны. Получен...
  90. Смоква из малиныНа 5 стаканов ягод - 2 - 3 стакана сахара Спелые очищенные ягоды малины засыпают в кастрюлю и пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помеши...
  91. Смоква из крыжовникаДля сиропа: на 1 кг пюре - 2 кг сахара и 300 г воды Тщательно пропромываем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда я...
  92. Смоква из клубникиНа 5 стаканов ягод - 3 стакана сахара Спелые очищенные ягоды клубники кладут в кастрюлю и пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая....
  93. Смоква из калины1,5 - 2 кг калинового повидла Готовится из калинового повидла. Возьмем большое блюдо, смочим водой и выльем на него повидло так, чтобы оно легло слоем не более 2 - 3 мм. Положим блюдо в духовку и начн...
  94. Пастила ежевичнаяНа 1 кг ягодного пюре - 0,5 кг сахара Свежее ягодное пюре, положите в таз и при постоянном помешивании частями добавляйте сахар. Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уварите...
  95. Грушевая пастаНа 1 кг грушевого пюре 400 г сахара цевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через соковыжималку (Если желают п...
  96. Пастила грушеваяНа 1 кг груш - 200 г сахара Зрелые груши нарежем дольками, разварим с небольшим количеством воды и перетрем через сито. Помешивая, уварим до густоты, добавим сахар и продолжим варить до полного загуст...
  97. Смоква из боярышникаНа 1 кг пюре из плодов - 250 - 300 г сахара Возьмите пюре из плодов боярышника и добавьте сахарный песок. Все перемешайте. Постелите на противень пергаментную бумагу, смазанную тонким слоем прокаленно...
  98. Пастила из алычиНа 1 кг пюре - 1 кг сахара Сложим алычовое пюре в эмалированном тазу, поставим на небольшой огонь, небольшими порциями добавим сахар и, непрерывно помешивая, уварим до момента, когда объем пюре состав...
  99. Пастила абрикосоваяНа 1 кг абрикосового пюре - 150 г сахара Приготовьте пюре из отбракованных перезревших абрикосов и сварите его до загустения при непрерывном помешивании. Добавьте сахар и варите до готовности. Дальней...
  100. Смоквы или пастилаЭто еще один вид консервации, где плоды и ягоды выступают в гораздо более концентрированном виде, уваренные и подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому блюду придает сахарная пудра, снежко...
  101. Желе яблочно-клюквенное0,5 л яблочного сока 0,3 л сока клюквы 0,5 кг сахара...
  102. Желе яблочно-черносмородиновое0,5 л яблочного сока 0,4 л сока черной смородины 0,5 кг сахара...
  103. Желе яблочно-красносмородиновое0,5 л яблочного сока 0,4 л сока кр. смородины 0,5 кг сахара...
  104. Желе яблочно-вишневое0,5 л яблочного сока 0,3 л вишневого сока 0,5 кг сахара...
  105. Желе яблочно-малиновое0,5 л яблочного сока 0,3л малинового сока 0,5 кг сахара...
  106. Желе яблочно-абрикосовое0,5 л яблочного сока 0,3 л абрикосового сока 0,5 кг сахара...
  107. Желе яблочно-земляничное0,5 л яблочного сока 0,3 л земляничного сока 0,3 кг сахара...
  108. Желе из яблочного сока1 л яблочного сока...
  109. Несколько видов желе на основе яблокНесколько видов желе на основе яблочного сока Все желе готовятся по одной технологии: сок (Или смесь соков) кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 минут. После э...
  110. Желе яблочное - шестой способШестой способ На 1 кг очищенных яблок - 1 кг сахара Яблоки очищают и, разрезав на куски, варят с добавлением лимонного сока (На 10 яблок - сок 1 лимона). Когда яблоки разварятся, их откидывают на сито...
  111. Желе яблочное - пятый способ (С соком клюквы)Пятый способ (С соком клюквы) На 1 литр смеси соков - 1,2 кг сахара. Вначале готовят точно так же, как указано в третьем способе. Клюкву переберите, раздавите толкушкой, поставьте на огонь и прогрейте...
  112. Желе яблочное - четвертый способ (С земляникой)Четвертый способ (С земляникой) На 4 стакана яблочного сока - 2 стакана земляничного; на 1 л смеси соков - 1 кг сахара Вначале изготовляют сок. Землянику очищают, раздавливают деревянной толкушкой, ст...
  113. Желе яблочное - третий способТретий способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара Яблоки нарезают мелкими кусочками или пропускают через овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два слоя марли; того же можно добиться, пропустив яб...
  114. Желе яблочное - второй способВторой способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара, 0,5 г лимонной кислоты При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов - кожица и сердцевина. Из них можно при-готовить о...
  115. Желе яблочныеНа 1 л сока - 500 г сахара Первый способ Для приготовления желе берут слегка недозрелые яблоки, поскольку в них содержится больше пектина и кислоты, необходимых для получения плотного желе. Если желе ...
  116. Желе из шелковицы с яблокамиНа 1 л сока - 600 г сахара Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок. У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места. Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на кус...
  117. Желе из малины и смородиныНа 1 л сока - 500 - 600 г сахара Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте...
  118. Желе землянично-смородиновоеНа 1 л сока - 500 - 700 г сахара Очистите равное количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоитс...
  119. Ежевичное желе с черной бузинойНа 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты сите под текущей водой, бузину промывают и вручную (В резиновых перчатках) отделяют от кистей. Яго...
  120. Желе из иргиНа 0,5 л сока ирги - 0,5 л сока красной или белой смородины и 600 г сахара . Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при т...
  121. Желе из барбарисаНа 1 кг плодовой массы - 1 стакан воды, 1 - 1,2 кг сахара Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В пр...
  122. Облепиховое желеНа 1 л полученного сока - 850 г сахара Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху моют и в зависимости от степени зрелости, опускают н...
  123. Желе из лесной рябиныНа 1 кг плодов - 1,5 - 2 стакана воды, на 1 л отвара - 1 кг сахара Рябину для этого желе берут после первых заморозков. Бланшируют ягоды в кипящем растворе поваренной соли. Затем ягоды промывают и вар...
  124. Рябинов

Если Вы заметили в тексте опечатку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter