» Архив кулинарных рецептов

Архив кулинарных рецептов

  1. Заправка для салатов горчичнаяМасло подсолнечное - 300 г, яйца (Желтки) - 45 г (3 шт.), горчица столовая - 50 г, уксус 3%-ный - 650 г, сахар - 50 г, перец молотый - 1 г Для приготовления этой заправки можно взять готовый майонез и...
  2. Заправка салатная с укропомМасло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, зелень петрушки или укропа - 30 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанну...
  3. Заправка для салатов 1Первый вариант. Масло подсолнечное - 500 г, уксус 3%-ный - 500 г, сахар - 40 г, перец молотый - 2 г, соль - 20 г Второй вариант. Масло подсолнечное - 250 г, уксус 3%-ный - 750 г, сахар - 50 г, перец ...
  4. Заправки для салатовЗаправки для салатов: список рецептов нижеследует......
  5. Ореховый соусОчищенные грецкие орехи - 3/4 ст. Семена кинзы - 1 чайной ложки. Винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу. Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый пе...
  6. Соус из яблок и хрена350 гр. - яблочного пюре. (консервы). 350 гр. - тертого хрена. 150 гр. - сгущенного молока. 150 гр. - майонеза. Все компоненты перемешать так чтобы образовался густой соус. Применяется главным образо...
  7. Клюквенный соус3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке 1 ч. л. цельной гвоздики 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см 375 мл виноградного сока или в...
  8. Ананасовый соус с изюмом3 ст. л. топленого масла 1 стручок острого красного перца, очищенного от семян 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира) 1/2 ст. л. семян кориандра 1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от к...
  9. Соус острый, из калины и перца0,5 кг калины 0,5 кг сахарного песка, 1 стручок горького перца 0,5 ч. ложки лимонной кислоты Калину обдать кипятком и протереть через сито. В протертую мякоть добавить сахарный песок, лимонную кислоту...
  10. Соус кислый, из клюквы1 ст. клюквы 1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка молотых семян кориандра соль - по вкусу Клюкву размять и протереть через сито. Добавить в протертую массу размолотые семена кориандра (тмина, укропа...
  11. Соус сладкий, из красной рябины1 кг красной рябины 2 - 3 шт. болгарского перца 1,5 ст. сахарного песка. Рябину бланшировать (опустить на 1 минуту в кипяток). Вместе с перцем и сахаром провернуть через мясорубку. Поставить на огонь,...
  12. Абрикосово-яблочный кетчуп500 г. абрикосов, 1 кг яблок, 500 г. лука, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 700 г. сахара, 1 чайная ложка имбиря (необязательно), 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,7 л винного 5 %-ного у...
  13. Соус ореховый (Сациви)Бульон - 450 г, масло топленое или куриный жир - 100 г, орехи грецкие (Ядро) - 200 г, лук репчатый - 300 г, мука - 30 г, яйца (Желтки) - 5 шт., чеснок - 30 г, уксус винный - 100 г, гвоздика - 2 г, кор...
  14. Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливомСоус красный - 500 г, чернослив - 80 г, изюм - 30 г, вино красное - 200 г, масло сливочное - 20 г Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из ...
  15. Черносмородиновый соусКрасный основной соус - 750 г, красное вино - 100 г, бульон - 200 г, масло сливочное - 70 г, варенье черносмородиновое - 150 г, кости ветчины - 200 г, зелень петрушки - 10 г, эстрагон - 10 г, перец го...
  16. Соус к холодным рыбным блюдамФисташки - 40 г, миндаль - 25 г, желтков сырых яичных - 6 шт., соус молочный - 1 ст. ложка, оливковое масло - 1 л, лимоны - 2 шт., петрушка, эстрагон, зеленый лук - по 25 г Растереть в ступке очищенн...
  17. Миндальный соус с лимономМиндальное молоко - 700 г, сахар - 250 г, миндаль сладкий - 100 г, масло сливочное - 25 г, яйца (Желтки) - 5 шт., мука - 20 г, лимон - 2 шт. Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательн...
  18. Миндальный соусМолоко - 800 г, миндаль сладкий - 160 г, миндаль горький - 10 г, яйца - 5 шт., сахар - 250 г Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10- 15 мину...
  19. Соус из шиповникаШиповник (Целые плоды) - 60 г или порошок шиповника - 30 г, вода - 900 г, сахар - 160 г, картофельный крахмал - 40 г, лимонная кислота - 2 г Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положит...
  20. Соус смородинно-малиновыйСмородина - 150 г, малина - 100 г, сахар - 80 г, сливки - 130 г, мука картофельная - 10 г Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густ...
  21. Соус из крыжовникаКрыжовник - 200 г, мука картофельная - 10 г, сахар - 60-80 г, вино фруктовое - 50 г Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (Разведенную...
  22. Соус из мармеладаМармелад - 150 г, мука картофельная - 10 г, вода - 250 г, вино фруктовое - 50 г, сахар. Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по в...
  23. Соус из сливового повидлаПовидло сливовое - 100-150 г, мука картофельная - 10 г, молоко - 150 г, корица - 2 г, лимонная цедра Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую ко...
  24. Абрикосовый соусКурага - 200 г, вода - 800 г, сахар - 300 г Урюк - 100-150 г, картофельная мука - 10 г, сливки - 130 г, сахар - 50 г Первый способ Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, пол...
  25. Соус из свежих ягодСвежие ягоды - 350 г, вода - 900 г, сахар - 150 г, картофельный крахмал - 30 г Свежие ягоды (Клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть ...
  26. Яблочный соусЯблоки - 600 г, вода - 350 г, сахар - 25 г Яблоки - 600 г, вода - 300 г, сахар - 150 г, картофельный крахмал - 300 г, корица 0,1 г Первый способ Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить сем...
  27. Брусничный соусБрусника - 500 г, вода - 1000 г, сахар - 250 г, картофельный крахмал - 10 г, вино (Рислинг) - 100 г, корица - 0,1 г Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слит...
  28. Фруктово-ягодный соусЧерносмородиновый джем - 350 г, яблочный соус консервированный - 350 г, лук репчатый - 150 г, уксус - 25 г, апельсины - 2 шт., лимон - 1 шт., вино - 100 г, горчица - 30 г, перец и имбирь в порошке - п...
  29. Фруктово-ягодные соусыФруктовые соусы приготовляются из свежих, зрелых, отборных яблок, абрикосов, персиков, айвы и других фруктов. Очищенные от кожицы, семян, слегка уваренные с сахаром фрукты обладают хорошим вкусом и ар...
  30. Соус майонез с хреном800 гр. - майонеза. 100 гр. - яблочного пюре. 100 гр. - хрена. Все компоненты быстро смешать, добавить немного лимонного сока. Рекомендуется подавать к карпу и соленой говяжьей грудинке....
  31. Белый соус (Шофруа)Соус белый - 700 г, вино белое - 100 г, желе - 200 г, сливки - 150 г В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном приготовить соус, как описано выше. Соус используется для залива...
  32. Коричневый соус (Шофруа)Красный соус основной - 700 г, отвар шампиньонов - 50 г, бульон (Фюме) - 100 г, желе мясное - 200 г, мадера - 50 г В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокип...
  33. Соус-майонез с желатиномМайонез - 200-250 г, бульон рыбный - 500 г, желатин - 15 г Желатин замачивают в воде (В соотношении 1:8) на 1- 1,5 ч до полного набухания. Распускают набухший желатин в рыбном бульоне, доводят его д...
  34. Соус-майонез с каперсами и огурцамиМайонез - 200-250 г, каперсы - 20 г, соус `Южный` - 50 г, огурец соленый - 50 г, лимон - 20 г, сахар - 10 г В соус-майонез кладут нарезанные каперсы, огурцы, соус `Южный` и перемешивают. Заправляют с...
  35. Соус-майонез с огурцамиМайонез - 200-250 г, огурец свежий - 50 г, лимон - 20 г Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (Корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних раз...
  36. Соус-майонез с хреномМайонез - 200-250 г, пюре яблочное - 50 г, хрен - 20 г, лимон - 20 г Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона....
  37. Соус-майонез по-болгарскиМайонез - 200-250 г, корень сельдерея отварной - 50 г, томат-пюре - 50 г Все компоненты перемешивают до получения густого соуса....
  38. Соус-майонез ароматизированныйМайонез - 200-250 г, горчица - 25 г, петрушка - 20 г, укроп - 20 г, сахар - 10 г, лимон - 20 г, соль и черный молотый перец Соус можно готовить и без горчицы. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают,...
  39. Соус-майонез с желеМясной, куриный или рыбный бульон - 700 г, масло подсолнечное - 300 г, желатин - 20-25 г, уксус 3%-ный - 50 г Соус-майонез - 300 г, желе-бульон - 700 г Соус-майонез - 300 г, желе-бульон - 450 г, соус ...
  40. Соус-майонез с томатом и лукомСоус-майонез - 800 г, томат-пюре - 100 г, масло подсолнечное - 10 г, лук репчатый - 75 г, эстрагон - 10 г, зелень петрушки - 30 г Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым со...
  41. Соус-майонез с зеленьюМасло подсолнечное - 750 г, яйца (Желтки) - 90 (6 шт.), уксус 3%-ный - 120 г, соус `Южный` - 40 г, шпинат (Пюре) - 100 г, эстрагон - 35 г, зелень петрушки - 15 г, укроп - 10 г, горчица столовая - 20 г...
  42. Соус-майонез с корнишонамиСоус-майонез - 750 г, соус `Южный` - 40 г, корнишоны - 250 г Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус `Майонез`, добавить соус `Южный` и хорошо перемешать до получения однородной масс...
  43. Соус-майонез с белым соусомСоус-майонез - 750 г, белый соус - 250 г Приготовить соус `Майонез`, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать. Назна...
  44. Соус-майонез со сметанойМасло подсолнечное - 560 г, сметана - 350 г, яйца (Желтки) - 68 г (4 - 1/2 шт.), горчица столовая - 25 г, сахар - 15 г, перец молотый - 1 г Приготовить соус `Майонез`, как описано выше, затем добавит...
  45. Соус-майонез (Основной)Масло подсолнечное - 750 г, яйца (Желтки) - 90 г (6 шт.), горчица готовая - 25 г, уксус 3%-ный - 150 г, сахар - 20 г В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хо...
  46. Соусы-майонезВряд ли кто-либо может себе представить повседневный или праздничный стол без этого соуса. Этот уникальный, многогранный соус используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов,...
  47. Горчица русскаяПорошок горчицы - 280 г, растительное масло - 100 г, 9%-ный уксус - 200 г, 5 сахар - 125 г, вода (Для заваривания горчицы) - 175 г, вода (Для приготовления маринада) - 175 г, перец душистый - 0,1 г, к...
  48. Соус `Белое масло` к рыбеЛук-шалот - 2 ст.ложки уксуса - 150 г, сливочное масло - 75 г Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед...
  49. Соус-винегрет - 2Соус-винегрет К холодной рыбе или свинине Яйцо - 1 шт. оливковое масло - 2 ст л , уксус - 2-3 ст. ложки, каперсы - 2 шт. огурец свежий - 1/2 шт. лук репчатый - 1/2 головки, зелень петрушки и листики э...
  50. Соус-винегретЯйца - 6 шт., масло подсолнечное - 500 г, уксус 3%-ный - 100 г, соус `Южный` - 50 г, корнишоны - 100 г, каперсы - 80 г, лук зеленый - 100 г, зелень петрушки - 50 г, эстрагон - 50 г, перец молотый 0,1 ...
  51. Маринад овощной со свеклойНа 1 стакан рыбного бульона: уксус 3%-ный - 100 г, свекла - 100 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, петрушка (Корень) - 20 г, томат-паста - 20 г, мука - 100 г, соль, сахар, специи по вкусу Свеклу...
  52. Маринад луковый с томатомНа 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 500 г, масло растительное - 100 г, томат-паста - 60 г, соль, сахар и специи по вкусу Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают на растительном масле в...
  53. Маринад из лука и белых кореньевНа 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 50 г, петрушка, сельдерей (Корень) - 70 г, масло растительное - 70 г, уксус 6%- ный - 100 г, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу Нарезанный полукол...
  54. Маринад из овощей без томатовМорковь - 350 г, петрушка или сельдерей - 50 г, лук репчатый или лук порей - 250 г, рыбный бульон - 300 г, картофельный крахмал - 20 г, масло подсолнечное - 100 г, уксус 3%-ный - 300 г, сахар - 35 г, ...
  55. Маринад из овощей с томатомМорковь - 350 г, петрушка или сельдерей - 50 г, лук репчатый или порей - 250 г, томат-пюре - 300 г, бульон - 300 г, масло подсолнечное - 100 г, уксус 3%-ный - 300 г, сахар - 35 г, перец горошком - 1 г...
  56. Соус-хрен со сметанойХрен (Корень) - 300 г, сметана - 700 г, сахар - 15 г, соль - 15 Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать. Соус подается к холодному отварному поросенк...
  57. Соус хрен со сметанойХрен - 200 г, сметана - 200 г, лимон - 20 г, соль, сахар по вкусу Сметану соединяют с хреном, солью, сахаром и заправляют соком лимона....
  58. Соус-хренХрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок морковный или морковь отварная - 50 г, соль, сахар по вкусу Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой....
  59. Соус-хрен с уксусом и свеклойХрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок свекольный или свекла отварная - 50 г, соль, сахар по вкусу Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (Сырую свеклу нат...
  60. Соус-хрен с уксусомХрен (Корень) - 300 г, уксус 9%-ный - 250 г, вода - 450 г, сахар - 20 г, соль - 20 г Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, за...
  61. Холодные соусыХолодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. К ним относится также соус-майонез. Соус-майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу хо...
  62. Соус яично-ванильныйМолоко - 500 г, желтки - 2 шт., сахар - 70 г, ваниль Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желткам...
  63. Соус яичный на белом винеБелое вино - 125 г, желтки - 3-4 шт., сахар - 60-80 г, лимонная цедра. Желтки растереть с сахаром. К желткам постепенно подливать горячее вино. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, приправить по...
  64. Соус каперсовыйЯично-масляный (Голландский) соус - 1000 г, каперсы (Без рассола) - 200 г В яично-масляный (Голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде. Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам....
  65. Апельсиновый соусЯично-масляный соус - 1000 г, апельсины - 2 шт., перец молотый белый - 0,1 г В яично-масляный (Голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина,...
  66. Сухарный соусМасло сливочное - 900 г, сухари пшеничные - 200 г, лимонная кислота - 2 г Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный ...
  67. Польский соусМасло сливочное - 700 г, яйца - 340 г (8 шт.), зелень петрушки - 20 г, лимонная кислота - 2 г В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (Если масло несол...
  68. Раковый соусМасло сливочное - 450 г, масло раковое - 150 г, яйца (Желтки) - 12 шт., лимон - 2 шт. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (Мармите) при температуре воды...
  69. Горчичный соус яично-масляный (Голландский)Яично-масляный (Голландский) соус - 1000 г, горчица - 50 г В яично-масляный (Голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать. Соус подается к жареной рыбе осетровых пород....
  70. Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливкамиЯично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г, сливки 25- 30%-ной жирности - 150 г В яично-масляный (Голландский) соус при его подаче добавить густые...
  71. Яично-масляный (Голландский) соус с томатомЯично-масляный (Голландский) соус - 900 г, томат- пюре - 150 г, лимон - 1 шт., перец молотый - 0,1 г Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (Голландским) ...
  72. Яично-масляный (Голландский) соус с сыромЯично-масляный (Голландский) соус - 500 г, молочный соус жидкий - 400 г, бульон рыбный - 100 г, сыр - 100 г, лимон - 1 шт. Яично-масляный (Голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидк...
  73. Яично-масляный (Голландский) соус с уксусомМасло сливочное - 600 г, яйца (Желтки) - 12 шт., белый соус - 200 г, уксус 9%-ный - 50 г, бульон - 50 г, перец горошком - 1 г Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо на...
  74. Яично-масляный (Голландский) соус с белым соусомЯично-масляный (Голландский) соус с лимонным соком - 800 г, белый соус - 200 г, лимонная кислота - 1 г или лимон - 1 шт. В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично- масляный (Голл...
  75. Яично-масляный (Голландский)Масло сливочное - 800 г, вода - 100 г, яйца (Желтки) - 12 шт., лимон - 2 шт. или лимонная кислота - 2 г Первый способ В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанн...
  76. Яично-маслянные соусыЯично-масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или сухих яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Сухие желтки перед и...
  77. Молочный соус с мадеройСливки или молоко - 700 г, яйца (Желтки) - 7 шт., масло сливочное - 100 г, бульон (Фюме) - 150 г, мадера - 100 г, красный перец - 1 г Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и наг...
  78. Молочный соус с раковым масломМолочный соус - 300 г, бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, масло раковое - 100 г, трюфели - 150 г, перец красный острый - 0,1, лимон - 1 шт. В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сварен...
  79. Молочный соус с сыромМолочный соус - 650 г, бульон - 250 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 50 г, перец красный- 0,01 г Густой молочный соус (64) развести бульоном. Положить в соус тертый сыр (Советский, швейцарский и т. ...
  80. Молочный соус с лукомМолоко - 800 г, бульон мясной - 150 г, мука - 40 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 250 г, перец красный острый 0,01 г Молоко - 600 г, бульон мясной - 300 г, мука - 40 г, масло сливочное - 40 ...
  81. Молочный соус сладкийМолоко - 1000 г, мука - 40 г, масло сливочное - 40 г, сахар - 120 г, ванилин - 0,1 г Приготавливают этот соус так же, как соус молочный жидкий (64), но добавляют в него больше сахара и ванилина, пред...
  82. Соус из уксуса, зелени и яиц на сливкахСливки - 200 г, горчица - 20 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 10 г, соль - 5 г, зелень укропа или петрушки Яйца варят вкрутую, охлаждают и отделяют белки от желтков. Желтки разминают ложкой, смешивают...
  83. Молочный соус (Основной)Для густого соуса: молоко - 900 г, мука - 120 г, масло сливочное - 120; для соуса средней густоты: молоко - 1000 г, мука - 90 г, масло сливочное - 90 г; Для жидкого соуса: молоко - 1000 г, мука - 50 ...
  84. Молочные соусыМолочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты....
  85. Соус сметанный с хреномСоус сметанный - 500 г, хрен - 100 г, масло сливочное - 30 г, сахар - 10 г, специи Мелко натертый хрен слегка поджарить на сливочном масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар и припусти...
  86. Соус сметанный с томатомСоус сметанный - 500 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, томат-пюре - 50 г Мелко нарезанный лук поджарить с томатом-пюре на сливочном масле, добавить сметанный соус и прокипятить 5 минут,...
  87. Соус сметанный с лукомСоус сливочный - 500 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 25 г Нарезанный кольцами лук обжарить на сливочном масле и смешать со сметанным соусом. Для остроты можно добавить ложку соуса `Южный`. П...
  88. Соус сметанный с хреном и яблокамиСметана - 200 г, хрен - 50 г, яблоки - 50 г, лимон - 50 г Корень хрена обмыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Яблоки обмыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть, ...
  89. Соус сметанный острыйСметана - 200 г, уксус - 50 г, сахар - 10 г, яйца - 2 шт. Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и прот...
  90. Сметанный соус для овощных салатовСметана - 800 г, уксус 3%-ный - 150 г, сахар - 80 г, перец молотый - 0,8 г Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметано...
  91. Сметанный соус 2Для фруктовых салатов Сметана - 800 г, ягоды (Малина или клубника) - 100 г, апельсины - 2 шт., лимон - 1 шт., ликер - 40 г, сахар - 80 г, корица - 1 г Ягоды после удаления плодоножек промыть в холод...
  92. Сметанный соус с паприкойСметанный соус - 900 г, томат-пюре - 100 г, масло сливочное - 50 г, паприка - 10 г В сметанный соус положить спассированный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5-7 минут. После окончания вар...
  93. Сметанный соус с хреномСметанный соус - 800 г, масло сливочное - 20 г, уксус 9%-ный - 75 г, хрен (Корень) - 200 г, перец горошком - 1 шт., лавровый лист - 0,5 г В натертый хрен, слегка спассированный на масле, так, чтобы цв...
  94. Сметанный соус с томатом и лукомСметанный соус - 750 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 30 г, томат-пюре - 100 г Репчатый лук мелко нарубить, спассировать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать п...
  95. Сметанный соус с лукомСметанный соус - 800 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 30 г, соус `Южный` - 40 г Мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле до готовности, соединить с горячим сметанным соусом и в...
  96. Сметанный соус на белом соусеБелый бульон - 750 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 250 г, перец молотый 0,25 г В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (Норма сметаны может колебать...
  97. Сметанный соусСметана - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, перец молотый- 0,25 г В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (Без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. ...
  98. Основной сметанный соус1/2 стакана - сметаны. 1/2 ч. ложки - соли. Щепотку сахару, перец по вкусу. К сметане добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем. Если вам покажется, что соус недостаточно кислый, добавь...
  99. Сметанные соусыОсновные сметанные соусы приготовляют натуральными, то есть из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса....
  100. Грибной соус кисло-сладкийГрибной соус - 800 г, чернослив - 50 г, изюм - 20 г, сахар - 15 г, томат-пюре - 110 г, уксус 9%-ный - 10 г В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, па...
  101. Грибной соус с луком и томатомГрибной соус - 850 г, томат-пюре - 140 г, масло подсолнечное или сливочное - 30 г, перец горшком- 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г Готовый грибной соус соединить с пассированным томатом-пюре, добавить пере...
  102. Грибной соусГрибной соус Грибы сушеные - 50 г, мука - 38 г, масло подсолнечное или топленое - 100 г, лук - 300 г Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 мин...
  103. Соусы на грибном бульонеСоусы на грибном бульоне: список рецептов нижеследует......
  104. Пикантный томатный соус1 стакан - томатного пюре, соль, сахар, горчица, уксус, молотый черный и красный перец по вкусу. По консистенции томатное пюре должно быть таким же, как сметана. Добавить все специи, перемешать. Долж...
  105. Домашний кетчупВзять баночку томат-пасты (я предпочитаю, скажем, в расфасовке по 450 г), содержимое переложите в стеклянную банку большего объе- ма, долейте в нее горячей кипяченой воды и размешайте, чтобы соус прио...
  106. Соус из шампиньонов с вином и сливкамиНарезать кружочками 200 г шампиньонов, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости. В другой кастрюльке вскипятить ...
  107. Соус из сморчков с мозгамиСобрать ранней весной сморчки, взять 200 г и разрезать каждый сморчок на 4 части, вымочить в воде 15 минут. Опустить в 2 бутылки кипящей воды с 2 ложками соли, варить 30 мин. до мягкости. Промыть под ...
  108. Соус из земляных грушВзять 600-1200 г плодов. Нарезать формочками звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятить 1 раз, посолить (1/4 чайной ложки на 400 г земляных груш) и добавить 1/4 чайной ложки сахара на 400 г. Варить 1 ча...
  109. Соус из брюквы с малагой6-8 шт. брюкв 1 раз вскипятить в посоленной воде, разрезать на 3-4 части, переложить в кастрюльку. добавить ложку масла, растёртую с 1/2 ложки муки, влить 2 стакана бульона и 1 стакан малаги, положить...
  110. Соус из щавеляСварить и протереть сквозь сито 1,2-2,4 кг щавеля. Влить в массу 2 чайных ложки мучной поджарки, 1 стакан сметаны, всыпать чайную ложку соли, ложку сахара, размешать. Подогреть до + 65-80 градусов Цел...
  111. Соус-пюре из шпинатаГотовить как и `Соус из крапивы` (См. рецепт)....
  112. Соус из молодой крапивыБерут 2-2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой, измельчают. Затем масса засыпается в кастрюльку, посыпается сахаром, добавляется 1 ложка сливочного масла и варится до горячего состояния ( ...
  113. Соус томатный с чеснокомЧеснок очень мелко режется (ни в коем случае не мять - вкус теряется) и выкладывается в соусницу. Далее туда же отправляются семена кинзы (крупного помола или целые), треть чайной ложки крупномолотого...
  114. Соус из каштанов с красным виномСложить 400 г. варёных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, соли, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана красного вина, 50 г сахара, варить их докрасна. Сделать на блюде рамк...
  115. Соус из зелёного горошкаРазварить горошек, остудить, переложить в кастрюлю, добавить 1 ложку сливочного масла на каждые 400 г) горошка по 2 куска сахара и зелёного укропа. Долить бульон, стушить на малом огне....
  116. Соус томатный (Холодный)Бульон - 200 г, томат-пюре - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 50 г, чеснок - 3 дольки, мука - 20 г, соль, черный молотый перец и сахар - по вкусу Лук мелко рубят, обжаривают на растите...
  117. Соус чесночно-томатныйСоус чесночно-томатный Томат-пюре - 100 г, чеснок - 5 долек, масло растительное - 20 г, лимон - 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый ...
  118. Томатный соус русскийТоматный соус - 700 г, масло сливочное - 70 г, морковь - 60 г, петрушка - 40 г, грибы белые - 75 г, соленые огурцы - 50 г, оливки - 60 г, каперсы - 30 г, хрящи - 75 г В томатный рыбный соус положить ...
  119. Томатный соус из свежих помидоровПомидоры - 1500 г, масло сливочное - 300 г, перец молотый - 1 г Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть че...
  120. Томатный соус натуральныйТоматный соус натуральный Томат-пюре - 800 г, бульон (Фюме) - 200 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 10 г, перец молотый - 1 г Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь прио...
  121. Томатный соус с грибами и овощамиТоматный соус с грибами и овощами Томатный соус - 700 г, бульон (Фюме) - 50 г, м

Если Вы заметили в тексте опечатку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter